In de open keuken draaien de chefs de mooiste gerechten in elkaar met in de hoofdrol vooral lokale (seizoens-)groenten. Vis en vlees worden zeker niet geschuwd, maar altijd op vernieuwende wijze in de gerechten verwerkt. Op de kaart verrassende ingrediënten als postelein, peper-ui friet, jajem jenever en zeewolf – voor een unieke culinaire beleving.